新しい伝説のはじまり。知床羅臼「鮭節」

鮭節レシピ

章月グランドホテル藤井修一 料理長
 

章月グランドホテル藤井修一 料理長写真「力強い味と独特の風味が鮭節の持ち味ですね。この特徴をうまくつかめば、北海道独自の味としていろいろな料理に生かしていくことができると思います」と料理長。

料理長の、北海道生まれだから、北海道の味にとことんこだわりたい。という思いと、季節を盛り込み、素材の旨味を最上まで引き出す技が、北海道産の「出し」を得て、ますます輝きを放ちます。

章月グランドホテル
藤井修一 料理長
1951年
北海道赤平市生まれ
1969年
赤平高等学校卒業と同時に上京、都内数箇所の店で料理修行を積む
1973年
章月グランドホテル入社
1986年
章月グランドホテル調理長
1996年
道内ラジオ番組「巻山晃のオハヨー ほっかいどう」レギュラー出演
1998年
テレビ番組「料理の鉄人」出演
現在、北海道を代表する料理人の一人として活躍中

「鮭節レシピ」1 鮭ムース

鮭ムース

「鮭節レシピ」2 粕汁

粕汁

「鮭節レシピ」3 さけたま

さけたま

鮭節レシピ」4 コーンスープ

コーンスープ

「鮭節レシピ」5 煮凍り(にこごり)

煮凍り(にこごり)

「鮭節レシピ」6 鮭節ライスコロッケ

鮭節ライスコロッケ

「鮭節レシピ」7 長いも蒸し

長いも蒸し

「鮭節レシピ」8 鮭の茶碗蒸し

鮭の茶碗蒸し

「鮭節レシピ」10 鮭と帆立のうに焼き

鮭と帆立のうに焼き

「鮭節レシピ」11 すりながし(摺り流し)

すりながし(摺り流し)

「鮭節レシピ」12 卵素焼き(たまごもとやき)

卵素焼き(たまごもとやき)

「鮭節レシピ」13 石狩鍋

石狩鍋

「鮭節レシピ」14 飛竜頭(ひりょうず)

飛竜頭(ひりょうず)

「鮭節レシピ」15 鮭節そば

鮭節そば

「鮭節レシピ」16 鮭節みそ

鮭節みそ

「鮭節レシピ」17 出し巻玉子

出し巻玉子

「鮭節レシピ」18 鮭麻婆スープ

鮭麻婆スープ

「鮭節レシピ」19 鮭節ロール巻

鮭節ロール巻

「鮭節レシピ」20 鮭節ふりかけ

鮭節ふりかけ

「鮭節レシピ」21 はさみ漬け

はさみ漬け

「鮭節レシピ」22 釜めし

釜めし

「鮭節レシピ」23 鮭節万能返しだれ

鮭節万能返しだれ

「鮭節レシピ」24 豆乳鍋

豆乳鍋

「鮭節レシピ」25 白子の粉節和え(こぶしあえ)

白子の粉節和え(こぶしあえ)

「鮭節レシピ」26 黒豆納豆和え

黒豆納豆和え

「鮭節レシピ」27 松前漬け

松前漬け

「鮭節レシピ」28 鮭せんべい

鮭せんべい

「鮭節レシピ」29 そばすいとん

そばすいとん

「鮭節レシピ」30 鮭煮おろし

煮おろし

「鮭節レシピ」31 鮭氷頭南蛮漬け

鮭氷頭南蛮漬け

「鮭節レシピ」32 白子竜田揚げ

白子竜田揚げ

「鮭節レシピ」33 焼きおにぎり茶漬け

焼きおにぎり茶漬け

「鮭節レシピ」34 つみれ鍋

つみれ鍋

「鮭節レシピ」9 鮭焼き漬け

鮭焼き漬け

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